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饮葡萄酒有哪些餐桌礼仪?

来源:  作者:本站
有读者来信问饮葡萄酒有哪些餐桌礼仪?对此记者采访了有关专家。

葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例,在开瓶前,应该让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒杯是否干净,然后开瓶。在开酒时,须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观,不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞,使得塞屑掉入酒中,如此可能损坏了整瓶酒。

当让客人确认酒以后,先应使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除;割开铅封的地方(瓶颈上方外凸部分,或外凸部分下方),如此在倒酒时就可避免酒接触到铅封。瓶口边缘通常有些脏,特别是那瓶酒可能已在酒窖中陈放了一段时间,因此必须用干净的白色餐巾擦拭。。

拉出瓶塞后,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确认无误后,才可以正式倒酒。

斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之前。敬酒时将杯子高举齐眼,注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

在上酒的顺序上,一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务上的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,妇女处于绝对的优先地位。另外,我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌。
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