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当前位置:餐厅管理
中餐行政总厨的工作要点
1、在餐饮总监活总经理的领导下,全面负责厨房的生产与管理工作。。 2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施。 3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。 4、负责菜单的筹划及更换,负责菜点规格或标准食谱的制定...
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湘菜的个性及其特色
湘菜的个性及其特色色 湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以...
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“吃相”泄露内心机密
“原本以为他是一位稳重成熟的管理人员,但当我看到他办公桌上摊开的几袋吃了一半的零食时,我立刻开始考虑适合这个岗位的其他人选了。”” 31岁的Julie是某跨国集团企业的人事总监,做事一向谨慎的她却在上周把一个刚刚坐上市场部主管位置的年...
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西餐之墨西哥饮食
墨西哥国菜为玉米宴宴 墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;最...
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西餐做法 巧手自制西餐浪漫食谱
如今许多年轻人爱吃西餐,但是,如果与一帮朋友到星级酒店吃西餐的话,一顿下来价钱肯定贵得让人咋舌。其实在家做西餐,并不像我们想象中的那样复杂,除了把住房布置得稍有情调,到商店买来上好的咖啡及烛台、刀叉、汤勺、餐碟和餐巾、台布以外,只要准...
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