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中餐行政总厨的工作要点

来源:  作者:本站
1、在餐饮总监活总经理的领导下,全面负责厨房的生产与管理工作。。

2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施。

3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。

4、负责菜单的筹划及更换,负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。

5、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。

6、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。

7、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。

8、负责与相关部门的沟通及合作,做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。

9、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

10、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。

11、完成餐饮总监或总经理交办的其他工作任务。
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